TIN+MOND at 舊金山

姻緣巧合，在上班店內有機會認識一位地中海式料理餐廳老闆/ 主廚。
Zaré Hoss，一位看似高大壯碩的中東男子，其實有著一個溫暖熱情的心。
話說當日店內生意忙到爆炸，極難騰出時間與客人好好聊天social一下，
妙的是，和Zaré巧妙的搭上線，超健談的Zaré，我們談天說地聊美食，離去之前還與我有個超熱情的擁抱。
應Zaré的熱情，天天決定親自拜訪，好好品嚐地中海式/ 波斯料理 (Mediterranean and Persian cuisine) 。
 
當日第一道前菜：橙汁淡菜
p.e.i. mussels
tangerine broth ~ garbanzo beans ~ lamb sausage ~ tarragon ~ grilled bread 
因為有羊肉香腸的加入，讓這到菜頗有"氣味"，淡菜鮮、羊肉臊。但這羊臊的香而不腥羶，天天很喜歡，但可能有不少人會懼怕。
 



依朗出生的Zaré，來到舊金山後邊上學邊在餐廳打工學烹調。因長期離鄉在外，Zaré以烹調來解思鄉之愁。
在母親過世後，Zaré決定將從小吃到的媽媽味發揚光大，
將依朗菜與法式、義式、新美式的料理混搭，烹調出以依朗傳統菜餚為基底的新料理。 
2008年才開幕的Zaré at FLY TRAP，已登上不少大大小小傳媒的美食介紹。

店家還有為素食客著想，有著一份可口美味的素食蔡單唷！  
 
 
 


綜合野菇塔
wild mushroom cake 
asparagus ~ lemon confit
多樣的菇類配合著蘆筍與微微的檸檬香氣的lemon confit結合，菇類的香氣讓人難以抗拒，一道健康清爽不油膩的好料理。 
 



agave daisy
siete leguas blanco tequila ~ cointreau ~ agave nectar ~ lemon
龍舌蘭呀龍舌蘭，我不知為什麼的這麼愛你呀！
龍舌蘭配橘子味白酒所調出來的調酒，柑橘檸檬清新夏日調酒好透沁涼。
  

 
 
香料烤大骨髓
spice-roasted bone marrow
bergamot preserve ~ black sea salt ~ persian baby pickles ~ toast 
骨髓，一道神奇前菜。
神奇？因為明明看到油油的骨髓汁猛猛流出，心中OS: 好油好油好油呀！但入口的卻是這麼香濃不膩。

食用方式
先用特殊餐具將骨髓肉從已穿透的大骨內戳出來 
將骨髓肉放上酥脆的麵包薄片
加上bergamot preserve 佛手柑果醬、輕灑少許black sea salt 黑海鹽
喜歡還可以將pickles 酸黃瓜切片一起入口

佛手柑，有點像果醬裡的果肉，佛手柑甜甜的有解膩的作用。
黑海鹽，不死鹹，會回甘的黑海鹽，提味功能極佳。
酸黃瓜，清脆不死鹹，微酸的滋味綜合了骨髓的油膩。

這是當日我最愛的菜色之一，到現在還是回味無窮。
  



黃道蟹沙拉
dungeness crab salad
couscous ~ sumac ~ watercress ~ tomato ~ serrano chili
 
dungeness crab 黃金蟹/ 黃道蟹，一個在北美西岸常見的螃蟹種類，肉質細嫩、鮮美，適合各種烹調方式。
couscous 古斯古斯/ 蒸粗麥粉，是北非、中東、西西里與其他等地的傳統主食，通常搭配燉肉燉菜一起食用， 
粗粗的couscous，嘗起來是濃濃的米麥的味道。
 
單獨來說：蟹肉烹調的很恰當，完全保有其鮮甜好滋味。
couscous：有點偏乾，真的是純米麥的味道，天天個人不愛吃米飯，所以couscous得不到我的心。
沒有太多醬料的搭配，整體來說有點偏乾、不融合，但是一道非常健康的沙拉。    
 



 
Meatball Mondays 
Kufteh Tabrizi!
Straight out of Hoss Zare’s home town of Tabrizi, Iran This giant meat ball is comprised of Niman Ranch beef and veal then stuffed with a meaty treat that changes weekly. The flavor is also fueled by Persian lime, turmeric, savory, saffron, dried fruits, a handful of fresh organic herbs and torshi.

星期一，肉丸之夜
Zaré餐廳每週一都會推出不同的肉丸作為當日特別介紹。這麼碰巧是星期一，那當然要點一下肉丸呀！
將地中海式料理與現代波斯料理結合，在創造Meatball上，Zaré真可算是位Meatball Artist肉丸藝術家。
這顆有約半磅攪肉的肉丸子，每週一限量供應。 
 



 
這晚的肉丸是由牛肉(half beef, half veal) 包覆著隻雞腿，乍看之下你說像不像一顆蘋果。
以波斯料理為基底的調味，不同的香草與調味讓這顆巨型肉丸很不普通。
由主廚Zaré Hoss親手切開的肉丸，如花朵般綻放開來。 
滿滿的肉汁，讓肉丸濕潤而不乾澀。經過長時間的烹調，雞腿肉已軟透散開，不需多嚼，就會在口中融化，好
由於份量實在太大，Zaré說：剩下的肉丸子可以帶回家做成好吃的三明治。真是一個完全不浪費的好主意 

想學怎麼做Zaré式巨型地中海/ 波斯式肉丸嗎？請點 Zaré at FoodArts
 



baklava 
persian cream ~ salt ~ rose preserves ~ pistachios
baklava 果人蜜餅，一道中東、依朗、阿拉伯國家的常見的千層酥皮甜點。
酥酥的餅皮，一層層在口中散開的口感，配上玫瑰醬與開心果，將波斯傳統菜餚與法式甜點精神結合，好吃。
 


 
主廚特別招待 -- 莓果香草奶酪 
buttermilk-vanilla bean panna cotta
fresh berries ~ beer and caramel sauce ~ olive biscotti
看入眼簾的是色彩繽紛綜合莓果，心中就又OS：好抗氧化，好健康呀！
老實說，莓果頗酸，個人驚驚，沒有吃光光。
但下面的香草酸牛奶奶酪，真是極品。吃的到香草豆顆粒的奶酪，滑順香濃的口感，真讓我想外賣一大碗回家猛嗑。
這道甜點可是當日最愛菜色之二 
 



Zaré Hoss 謝謝你殷勤熱情的招待，讓我品嚐了這麼多美食。
 
喜歡品嚐各國各式美食的客倌們，不彷也來Zaré at FLY TRAP 與 Zaré 交個朋友！



 

 
Zaré at FLY TRAP
606 Folsom Street San Francisco, CA 94107
415-243-0580


http://zareflytrap.com/index.html