TIN+MOND at 舊金山

到舊金山後，發現這裡的人吃雞翅最愛只吃中段。
雞中翼(翅)的肉質細嫩、油脂豐富、香嫩好入口，
相較之下前頭的棒棒腿肉質就比較老一點點。

這裡港式(粵式?)中餐館最常見的就是：椒鹽雞中翼
熱油炸熟已醃好的雞翅，然後胡椒粉、辣椒、鹽 熱鍋翻炒即可。
吃多發現，油炸過後的雞翼，容易發生過乾現象。
乾煎反而不會因為過熱而油質流失過多，會很香嫩滑口。

這算是近期最常出現在餐桌上的菜餚－香煎雞中翼
因為這到菜準備手續少，過程簡易，風味極佳。

材料：
買已剁好雞中翼
(價錢比較貴一點點，勤勞的可以買全雞翅回家自己切)
醃料：
醬油、酒、白胡椒粉、五香粉、蔥、蒜

把所有東西混在一起，冰起來醃一天一夜，
想吃，隨時拿出醃好的雞中翼入鍋乾煎極可。
乾煎？美國雞翼很肥，所以鍋內完全不用加油，煎一下就會猛爆油XD

個人習慣：
不愛等，覺得等雞翼熟要好久　
所以會先微波1-2分鐘，才入鍋乾煎。
大火熱鍋，放入雞翅後轉中火蓋鍋蓋，
數分鐘後翻一下面，灑上Fresh ground black pepper，
煎熟即可入盤。
想要外皮有點金黃焦焦的人，可以待中小火把翅膀煎熟後，轉大火猛煎外皮！
煎東西千萬注意不可一開始就大火，易外熟(焦)內生。

煎多久會熟？還真沒個準呢！　一切真的憑感覺了～
有人會把雞翅從中切一小刀看or 筷子戳戳看有沒血，
但我個人不主張啦！
發現被割開、戳洞後，油就一直外漏啦～
如果又一不小心煎過時，滑嫩程度就不及完整沒被割傷的美味了！！